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去成都必点的6道成都菜,是“川菜之魂”,老板还以为你是成都人

2022-09-02 22:23:36 10865

摘要:(川菜由三大流派组成,分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜)老于曾经在四川工作过很长一段时间,无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了。成都,自古便是四川的经济文化中心,所以,成都菜一般也被叫做成都官府菜,它是川菜流派中重要的组成部分。...

成都,自古便是四川的经济文化中心,所以,成都菜一般也被叫做成都官府菜,它是川菜流派中重要的组成部分!(川菜由三大流派组成,分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜)

老于曾经在四川工作过很长一段时间,无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了美好的回忆!但要说美食,成都菜留给老于的影响最为深刻!作为一个外乡人,我认为成都菜是集百家之长,既兼顾了麻,也兼顾了辣。

说实话,老于当时在成都的工作就是天天找各种美食,在待了一阵子后,老于再去下馆子时,也能点上一桌经典的成都菜,有些时候去一家新店,连老板都会误认为我是成都人!

今天,老于不说烹调厨艺,也不讲买菜技巧,就说一说,老于在成都常吃的几道成都菜,道道经典好吃,堪称是川菜之魂,如果有机会去成都,按照老于的菜单点菜,保准让你流连忘返!

一、樟茶鸭子

提起川菜,相信大部分的朋友,首先想到的就是又麻又辣,这样说大家认同吧!其实,麻辣仅仅是川菜的特色之一!就比如现在说的这道樟茶鸭子,论味道老于认为和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下!

樟茶鸭子做起来非常的讲究,首先,鸭子要用肥美的公鸭,在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜!而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中!由于在熏制的过程中,鸭子由樟树叶、花茶熏制,所以,成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味!

二、盐煎肉

在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”!这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒,一直炒到锅中的油清亮,且没有水分,再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油,最后再配上蒜苗炒至断生即可!这道菜即可酌酒,也可下饭,感觉怎么搭配都不错!

三、钵钵鸡

刚去成都时,以为钵钵鸡和棒棒鸡都是一样的,只是叫法不同,后来才知道钵钵鸡主要体现在钵钵上,而棒棒鸡则主要体现在鸡上!可以说,钵钵中不仅可以有鸡,还可以有各种蔬菜,主要以鸡肉为主。

钵钵鸡的口味比较多,常见的有红油麻辣,清香麻椒、酸辣等等,老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味,尤其是配上冰镇的啤酒,那叫一个过瘾啊!对了,钵钵鸡和冷串串还是有所不同的,所以,去成都游玩的朋友,切记要品尝一下钵钵鸡!

四、蒜泥白肉

是不是老于说的这几道菜,大家都不相信吧?去了成都,怎么这么些经典的菜大多不是以辣以麻为主的!所以说,川菜的确以麻辣著称,但并不是所有的菜都是麻辣味的,比如开水白菜,那可是国宴上的一道名菜啊,但这就是最高端的川菜之一!

而现在说的蒜泥白肉,也是川菜,说实话,非常符合老于的口味!入口后鲜香肥美,蒜香浓郁,太适合我这个山东人吃了!最关键的是,这道菜,百吃不厌,而且香而不腻,尤其是酌酒,堪称一绝啊!

五、咸烧白

咸烧白当地人也叫作盐烧白,老于认为这道菜和梅菜扣肉非常相似!但是在具体的配料还有烹调的方式上,还是有细微的区别!咸烧白,虽然带个咸字,但是猪肉入口之后确实先咸后甜,属于正儿八经的一道咸甜菜肴!

六、东坡墨鱼

东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼,墨鱼并不是海边盛产的墨鱼,而是在四川岷江中的一种墨皮鱼,当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。老于认为这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼差不错,也是先炸透,炸制定型后再淋上薄芡汁。

说了这么多,是不是和大家想象的不太一样?很多朋友认为去了四川没法吃饭了,其实,川菜博纳海川,既有重口味的菜肴,也有清淡口味的菜肴,可以说川菜能满足不同人对于不同口味的要求!

而以上这几道仅仅是成都菜中比较经典的几道菜而已,假如要去成都玩,切记别我那个了老于推荐的这几道菜,保准连老板都会误认为你是成都人!如果你是成都本地的朋友,还有哪些不错的成都菜,欢迎在评论区留言分享,让更多的朋友知道成都美食!最后,感谢大家的观看,谢谢大家!

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